Buongiorno,
leggendo la tua domanda consiglierei di rientrare quanto prima nel normopeso, in quanto è ampiamente dimostrato come la glicemia sia influenzata considerevolmente dal grasso corporeo, un elevato valore di questo fa salire le probabilità di ammalarsi di diabete di tipo II.
I valori di glicemia che indichi dopo il pasto potrebbero essere indice di resistenza insulinica, per migliorarla, fai molta attività fisica di tipo aerobico, ad esempio 40/60 minuti di passeggiata veloce al giorno.
Per quanto riguarda l'alimentazione, mangia molta verdura soprattutto nei pasti principali (pranzo e cena) in quanto quest'ultima abbassa notevolmente l'indice glicemico del pasto, limitando l'assorbimento degli zuccheri, naturalmente presenti nel cibo.
Comunque, rimane il consiglio di seguire uno stile di vita sano e attivo. Non bere alcolici e non fumare. La dieta rimane ad oggi il miglior modo per prevenire e migliorare il diabete, quindi ti consiglio di rivolgerti ad un bravo nutrizionista.