Buonasera,
trovo strano che non prendi nessun farmaco a riguardo. Per quel che descrivi, forse questo tipo di regime che segui non è adeguato. L'emoglobina glicata valuta l'andamento della glicemia nel lungo periodo.
Il mio consiglio è di rivolgerti ad un professionista qualificato che possa modificare il suo regime alimentare. A lungo andare, potresti avere complicanze non indifferenti, soprattutto a livello pancreatico. Resto a tua disposizione per qualsiasi altro chiarimento.
Saluti