Disaccaridi

I carboidrati (detti anche saccaridi, glucidi o zuccheri) sono composti costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, CHO.

Dal punto di vista chimico si distinguono in carboidrati semplici e carboidrati complessi.

Fanno parte dei carboidrati semplici i monosaccaridi (costituiti da una sola unità saccaridica), i disaccaridi (costituiti da due monosaccaridi) e gli oligosaccaridi (costituiti da pochi monosaccaridi).

Tra i monosaccaridi più comuni ricordiamo:

Immaginando i carboidrati come una collana di perle, in cui le singole perle sono i monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio) possiamo indicare i disaccaridi, come formati dall’unione di due monosaccaridi, quindi:

DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE

Per formare un disaccaride i due monosaccaridi sono uniti da un legame glicosidico, quest’ultimo si forma tra il carbonio di un monosaccaride e il gruppo alcolico dell’altro monosaccaride.

Quando si forma il legame glicosidico viene eliminata una molecola di acqua. Così come i monosaccaridi che li costituiscono, i disaccaridi sono idrosolubili ed hanno un sapore dolce.

I più comuni disaccaridi sono: