Zucca, funghi, cavolo nero: l'autunno ci regala tanti sapori intensi e avvolgenti, perfetti per creare torte salate dal gusto unico.
Ma come far risaltare al meglio questi ingredienti? In questo articolo proponiamo sei ricette con abbinamenti audaci e sapori nuovi.
Perché le torte salate sono perfette per l'autunno?
L'autunno è la stagione ideale per sperimentare con le torte salate:
abbondanza di ingredienti: vi è una vasta gamma di verdure di stagione come zucca, funghi, cavoli e carote. Questi ingredienti, ricchi di gusto e nutrienti, sono perfetti per creare farciture saporite;
comfort food: le torte salate sono il comfort food per eccellenza. Calde, filanti e gustose, ideali per riscaldarsi nelle giornate più fredde e creare un'atmosfera accogliente in tavola;
versatilità: si tratta di un piatto che si adatta a qualsiasi occasione: un pranzo veloce, un aperitivo con amici, un buffet per una festa. Possono essere preparate in anticipo e personalizzate a seconda dei gusti.
Ingredienti autunnali da non perdere per le torte salate
L'autunno offre una tavolozza di sapori ricca e variegata, perfetta per creare torte salate deliziose.
Ecco alcuni ingredienti da non perdere:
zucca: la regina indiscussa dell'autunno. La sua polpa dolce e versatile si presta a numerose preparazioni, dalle creme alle vellutate, fino alle farciture per torte salate;
funghi: porcini, champignon, finferli e tanti altri. Donano un aroma intenso e un gusto umami in grado di arricchire qualsiasi preparazione;
verdure a foglia: spinaci, cavolo nero, radicchio, cicoria, bietole sono ricche di vitamine e minerali e aggiungono un tocco di colore e freschezza alle torte salate;
frutta secca: noci, mandorle e nocciole donano croccantezza e un tocco di dolcezza alle preparazioni salate;
formaggi stagionati: gorgonzola, taleggio, fontina e pecorino sono perfetti per creare contrasti di sapore e rendere le torte salate ancora più gustose;
salumi: pancetta, speck e salsiccia aggiungono un tocco di sapore deciso e rendono le torte salate più sostanziose;
erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo e maggiorana esaltano i sapori degli altri ingredienti e donano un tocco di freschezza.
zucca, gorgonzola e noci: un classico intramontabile, perfetto per chi ama i contrasti tra dolce e salato;
funghi porcini, taleggio e rosmarino: un'esplosione di sapori autunnali, ideale per gli amanti dei formaggi;
cavolo nero, salsiccia e patate: un piatto unico sostanzioso e saporito;
mele, pancetta e cheddar: una variante dolce-salata originale e sfiziosa.
6 ricette consigliate per le torte salate autunnali
Sei proposte creative, che possono essere una base di partenza da cui prendere spunto o rivelarsi ricette particolari da proporre ai propri ospiti, che combinano sapori tradizionali e tocchi innovativi.
Torte salate invernali
Torta salata con cavolo nero e salsiccia
Il cavolo nero...
Il cavolo nero è ricco di vitamine, minerali e fibre. Grazie al suo alto contenuto di vitamina K, contribuisce alla salute delle ossa e alla coagulazione del sangue.
Ingredienti:
un rotolo di pasta brisée;
500g di cavolo nero;
200g di salsiccia;
una cipolla;
50g di parmigiano grattugiato;
3 uova;
sale, pepe, noce moscata;
olio extravergine d'oliva.
Preparazione:
lavare accuratamente il cavolo nero, tagliarlo a listarelle e lessarlo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolare bene il cavolo e strizzarlo;
in una padella soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere fino a quando non sarà rosolata;
in una ciotola unire il cavolo nero lessato e strizzato, la salsiccia soffritta, il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolare bene;
stendere la pasta brisée in una teglia foderata con carta forno, versare il composto di cavolo nero e salsiccia;
cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno sarà solido.
Torta salata con verdure di stagione
La versatilità...
La versatilità di questa preparazione permette di personalizzare il ripieno in base ai propri gusti e alle disponibilità stagionali, garantendo un piatto sempre equilibrato e nutriente.
Ingredienti:
un rotolo di pasta brisée o sfoglia;
500g di verdure miste di stagione (per es. patate, cipolle, barbabietola, rape, cavoli, topinambur, etc.);
200g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino);
3 uova.
Preparazione:
lavare e tagliare le verdure a cubetti o a listarelle;
in una padella soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in olio extravergine d'oliva. Aggiungere le verdure e cuocerle per circa 10-15 minuti, o fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti;
condire le verdure con sale, pepe e le erbe aromatiche tritate;
in una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale e pepe;
stendere la pasta brisée o sfoglia in una teglia foderata con carta forno. Versare le verdure saltate e coprire con l’amalgama;
cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il composto si sarà rappreso.
Torta salata con castagne e pancetta
La torta salata...
La torta salata con castagne e pancetta è un piatto autunnale che coniuga sapori decisi e consistenze diverse.
La dolcezza delle castagne incontra la sapidità della pancetta affumicata, creando un connubio irresistibile.
Ingredienti:
un rotolo di pasta brisée;
300g di castagne;
150g di pancetta a cubetti;
una cipolla;
2 uova;
50g di parmigiano grattugiato;
sale, pepe;
rosmarino tritato;
olio extravergine d'oliva.
Preparazione:
preriscaldare il forno a 180°c;
lessare le castagne, sbucciarle e tagliarle a pezzi;
in una padella soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la pancetta e cuocere fino a quando sarà croccante;
unire le castagne e il rosmarino tritato, poi cuocere per qualche minuto;
stendere la pasta brisée in una teglia foderata con carta forno, bucherellarla con una forchetta;
in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, il sale e il pepe;
unire il composto di uova alle castagne e alla pancetta;
versare il ripieno sulla pasta brisée e infornare per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno sarà cotto.
Torta salata con pere, gorgonzola e noci
Il ripieno...
Il ripieno è caratterizzato dalla cremosità del gorgonzola che si amalgama perfettamente con la polpa succosa delle pere.
Le noci, tostate e tritate, aggiungono una nota croccante e un aroma intenso.
Ingredienti:
un rotolo di pasta brisée;
3 pere;
150g di gorgonzola dolce;
50g di noci tritate;
2 uova;
50g di parmigiano grattugiato;
miele di acacia;
sale, pepe.
Preparazione:
preriscaldare il forno a 180°c;
sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili e spruzzarle con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano;
stendere la pasta brisée in una teglia, bucherellarla con una forchetta;
in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe;
distribuire le fettine di pera sulla base, poi sbriciolare sopra il gorgonzola e le noci;
versare il composto di uova e infornare per circa 35-40 minuti;
a pochi minuti dalla fine spennellare la superficie con un filo di miele.
Torta salata con zucca, patate dolci e feta
Questa torta salata...
Questa torta salata è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. La feta si può sostituire con altri formaggi, come il gorgonzola o il pecorino, per un gusto più deciso.
Per una nota piccante, si consigli di incorporare peperoncino fresco o un pizzico di paprika affumicata; se, invece, si preferisce un tocco agrumato, grattugiare la scorza di un limone o di un'arancia è l'ideale.
Ingredienti:
un rotolo di pasta brisée;
300g di zucca;
2 patate dolci;
150g di feta sbriciolata;
2 uova;
50g di parmigiano grattugiato;
curcuma in polvere;
olio extravergine d'oliva;
sale, pepe.
Preparazione:
preriscaldare il forno a 180°c;
tagliare a cubetti la zucca e le patate dolci, cuocerle in forno con un filo d'olio e la curcuma fino a doratura;
stendere la pasta brisée, bucherellarla e versare le verdure;
sbriciolare la feta, versarci sopra le uova sbattute con parmigiano, sale e pepe;
infornare per circa 35-40 minuti.
Torta salata ai funghi porcini e taleggio
I funghi porcini...
I funghi porcini e il taleggio nella torta salata possono essere sostituiti da altri ingredienti.
Ad esempio si possono utilizzare pioppini o champignon al posto dei porcini, e fontina o gorgonzola al posto del taleggio.
Per avere una componente croccante si possono, inoltre, aggiungere noci o mandorle tritate.
Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia;
300g di funghi porcini freschi;
150g di taleggio;
2 uova;
50g di parmigiano grattugiato;
uno spicchio d'aglio;
prezzemolo tritato;
olio extravergine d'oliva;
sale e pepe.
Preparazione:
preriscaldare il forno a 180°c;
pulire bene i funghi porcini, tagliarli a fettine e cuocerli in padella con l'aglio (si consiglia di utilizzarlo "in camicia", quindi schiacciato e non sbucciato) e un filo d'olio fino a quando saranno dorati;
stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellarla con una forchetta;
in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe;
distribuire i funghi sulla base, sbriciolare sopra il taleggio e versare il composto di uova (ricordandosi di rimuovere l'aglio);
spolverare con prezzemolo tritato e infornare per circa 30-35 minuti.
Torte salate invernali
Torta salata con cavolo nero e salsiccia
Il cavolo nero...
Il cavolo nero è ricco di vitamine, minerali e fibre. Grazie al suo alto contenuto di vitamina K, contribuisce alla salute delle ossa e alla coagulazione del sangue.
Ingredienti:
un rotolo di pasta brisée;
500g di cavolo nero;
200g di salsiccia;
una cipolla;
50g di parmigiano grattugiato;
3 uova;
sale, pepe, noce moscata;
olio extravergine d'oliva.
Preparazione:
lavare accuratamente il cavolo nero, tagliarlo a listarelle e lessarlo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolare bene il cavolo e strizzarlo;
in una padella soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere fino a quando non sarà rosolata;
in una ciotola unire il cavolo nero lessato e strizzato, la salsiccia soffritta, il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolare bene;
stendere la pasta brisée in una teglia foderata con carta forno, versare il composto di cavolo nero e salsiccia;
cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno sarà solido.
Torte salate invernali
Scopriamo...
Scopriamo alcune delle più gettonate torte salate invernali.
Dopo la laurea in Letteratura e Lingue straniere, durante il mio percorso di laurea magistrale mi sono specializzata in Editoria e Comunicazione visiva e digitale. Ho frequentato corsi relativi al giornalismo, alla traduzione, alla scrittura per il web, al copywriting e all'editing di testi.
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