L’autunno è sinonimo di giornate più corte e temperature che scendono, è vero, ma è anche la stagione perfetta per dedicarsi a sfiziose ricette autunnali che scaldano il cuore.
In questo periodo, infatti, i frutti della terra sono abbondanti e ricchi di preziosi nutrienti; inoltre, il corpo ha bisogno di incamerare maggiori calorie (rispetto all’estate, in cui fisiologicamente si abbassa il fabbisogno energetico) per prepararsi alla stagione fredda.
Perché non approfittarne, dunque, imparando qualche nuova e gustosa ricetta? Noi ve ne proponiamo alcune.
Ricette autunnali veloci
Quando arrivano i primi freddi, le ricette autunnali tra cui scegliere sono davvero molte, grazie alle materie prime che arrivano soprattutto dall’orto.
Zucca, funghi, bietole, cavoli, broccoli, carote, cicoria, indivia, lattuga, radicchio, patate, carciofi, rape, topinambur, porro e sedano sono tra gli ortaggi autunnali più diffusi e consumati nel nostro Paese, e questa stagione è l’occasione migliore per provare qualche ricetta a base di questi gustosi frutti della terra.
In particolare, chi ama assaggiare sempre qualcosa di nuovo, ma ha poco tempo a disposizione, gradirà provare qualche ricetta autunnale veloce. Ecco le nostre proposte.
Tempura di verdure autunnali con carne
Il fritto è golosissimo e, di tanto in tanto, è uno stravizio che ci si può concedere.
La tempura, in particolare, è una ricetta dalle origini giapponesi ormai molto diffusa anche in Italia; questo è un piatto unico autunnale perfetto da preparare velocemente, adatto anche a stupire amici e parenti.
Ingredienti:
- 200 gr di zucchine;
- 300 gr di carciofi;
- 200 gr di carote;
- 200 gr di funghi porcini;
- 380 gr di farina 00 (80 grammi per le verdure e 300 per la pastella);
- 1 pizzico di sale;
- 1 lt di olio di semi di girasole;
- 700 gr di acqua gassata ghiacciata;
- 1 tuorlo d’uovo;
- 1 rametto di rosmarino;
- 4 filetti da 200 gr di carne bovina;
- 15 gr di pepe verde in grani;
- sale grosso q.b.
Preparazione:
- versare pepe verde, foglie di rosmarino lavato e sale nel mortaio, poi tritare finemente;
- adagiare le fette di filetto su parte del trito e cospargerne sopra un’altra parte;
- lasciare riposare la carne negli aromi per 15 minuti circa;
- lavare, asciugare le verdure, pelare e spuntare carote e zucchine. Tagliare in senso longitudinale in fette sottili, poi infarinare;
- pulire i carciofi sfogliando le parti esterne più dure, eliminare la parte finale e il filo, nonché lo strato esterno e fibroso. Eliminare la peluria con un coltellino, affettare per lungo in fettine sottili, infarinare;
- sciacquare velocemente i funghi; tagliare a fettine sottili, nel senso della lunghezza e poi infarinare;
- preparare la pastella: prendere una ciotola, versarvi il ghiaccio, aggiungere il tuorlo d’uovo, aggiungere l’acqua ghiacciata, mescolare con la frusta, aggiungere la farina e amalgamare finché non assorbe l’acqua;
- fare scaldare l’olio di semi fino a 170-180°C, immergere prima i carciofi (4-5 pezzi ogni 2-3 minuti di frittura). Sollevare con una schiumarola, poi adagiare su un vassoio foderato di carta assorbente;
- ripetere il passaggio otto per le altre verdure e aggiungere il sale alla tempura.
Infine, cucinare la carne su una griglia calda, per circa due minuti su ogni lato; per chi desidera la carne ben cotta, raddoppiare i minuti.
Risotto autunnale
Il risotto è un primo piatto che si presta a moltissime ricette; quella che vi suggeriamo ha un sapore tipicamente autunnale che mixa l'ortaggio più pregiato, il porcino, con altri gustosi ingredienti.
Ingredienti:
- 320 gr di riso carnaroli;
- 100 gr di pancetta già scotennata;
- 450 gr di porcini secchi;
- 40 gr di porri;
- 50 gr di grana padano DOP;
- 30 gr di burro;
- 1 lt di brodo vegetale;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- un mazzetto di prezzemolo.
Preparazione:
- mettere sul fuoco il brodo vegetale;
- pulire e affettare il porro a rondelle sottili;
- tagliare i funghi porcini precedentemente messi a bagno e scolati;
- tagliare la pancetta a listarelle da 1 cm;
- mettere il porro in una casseruola con olio caldo, cuocerlo per alcuni minuti, aggiungere poi la pancetta e mescolare per altri due minuti. Aggiungere infine i funghi e lasciare cuocere per altri 7-8 minuti;
- tostare il riso in un’altra casseruola con olio, uniformemente, finché non diventa trasparente;
- aggiungere il brodo alla casseruola un mestolo alla volta, in modo che il riso lo assorba pian piano;
- aggiungere anche gli ingredienti già cotti al riso, il formaggio e il sale, moderando le quantità;
- mantecare alla fine con burro e formaggio grattugiato;
- guarnire con il prezzemolo tritato e servire.
Altri spunti per i menu autunnali
Ecco, dunque, qualche ricetta semplice ma per chi ha un po’ più di tempo per dedicarsi ai fornelli.
Zuppa autunnale
Con i primi freddi, la zuppa è l’ideale: si tratta di un piatto unico salutare e genuino, perfetto anche per gli intolleranti al lattosio.
Ingredienti:
- 840 gr di zucca pulita;
- 500 gr di fagioli borlotti;
- 100 gr di cavolo nero;
- 80 gr di porri;
- 2 lt di brodo vegetale;
- 2 rametti di rosmarino;
- qualche foglia di alloro;
- 40 gr di olio extravergine di oliva;
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- tagliare la zucca (già pulita) a cubetti di circa 2 x 2 cm;
- legare con lo spago le foglie di alloro e i rametti di rosmarino;
- sgranare i fagioli; mettere in una terrina;
- pulire il porro, eliminando la parte verde e le prime due foglie; affettare a rondelle;
- lavare le foglie del cavolo; tagliare a pezzi irregolari;
- scaldare l’olio in un tegame ampio; aggiungere in sequenza: porro (per un minuto), brodo (coperto, per 5 minuti), zucca a dadini, fagioli, cavolo nero e il mazzetto di aromi;
- ricoprire con brodo in modo da immergere tutto nel liquido; coprire con coperchio; lasciare cuocere per un paio d’ore abbondanti;
- eliminare il rametto di erbe; aggiungere sale, olio e pepe a piacere.
Chi ama il pane può aggiungere una fetta di pane tostato o dei crostini alla zuppa e, come tocco finale, si possono tostare gherigli di noci in padella per guarnire la zuppa.
Pasta autunnale
La pasta si presta moltissimo alla stagione autunnale, grazie alla possibilità di utilizzare ingredienti sempre diversi e sfiziosi.
Ingredienti:
- 350 gr di pasta a piacere;
- 400 gr di zucca pulita;
- 200 gr di cavolo nero;
- 100 gr di gorgonzola dolce al mascarpone;
- 45 cl di olio extravergine di oliva;
- 350 gr di castagne;
- 1 peperoncino secco;
- sale q.b.
Preparazione:
- cuocere le castagne, ponendole in acqua fredda e non salata;
- appena bolle l’acqua, lessarle per 25 minuti e poi scolarle, lasciarle intiepidire e, infine, sbucciarle; dividere ciascuna castagna in 3/4 pezzi;
- tritare il peperoncino e metterlo in una padella con olio, lasciando sfrigolare;
- aggiungere le castagne, saltandole per qualche minuto;
- tagliare la zucca già pulita a dadini, poi lavare il cavolo, tagliando via la base e sminuzzando le foglie;
- fare soffriggere in un tegame l'olio con l'aglio in spicchi (così da rimuoverlo facilmente a fine cottura);
- aggiungere il cavolo nero e, dopo un minuto, la zucca; poi versare un mestolo di acqua e portare a cottura;
- intanto fare cuocere la pasta (con minutaggio dopo bollore in base al tipo di pasta scelto);
- unire il gorgonzola al cavolo e alla zucca, rimuovendo prima l’aglio e lasciando sciogliere il composto;
- scolare la pasta e unirla al tegame, aggiungendo anche le castagne, amalgamando tutto per bene, poi servire.
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