In genere, per preparare i pomodori ripieni si utilizza il riso a chicco medio o corto, come ad esempio il riso Arborio, Carnaroli o Roma. Tuttavia, per rendere la ricetta più light, si possono utilizzare anche altre varietà di riso, come il riso basmati o il riso integrale.

Apporto calorico e tempo di preparazione

L'apporto calorico di questo piatto si aggira intorno alle 150-250 calorie per porzione, considerando che il contenuto calorico può variare in base alla dimensioni della porzioni, al tipo di formaggio utilizzato e alle quantità effettive degli ingredienti.

Per quanto riguarda il tempo di preparazione, tra la cottura del riso e le altre operazioni, si aggira intorno ai 40-50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

• 4 pomodori grandi
• 150 g di riso 
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di formaggio grattugiato
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tagliare la parte superiore (calotta o cappello) dei pomodori e togliere la polpa con un cucchiaino.
3. Portare a ebollizione l'acqua salata e cuocere il riso per il tempo necessario. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo da parte.
4. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata e piccole fette di uno spicchio d'aglio. 
5. Far soffriggere a fuoco medio per far dorare cipolla e aglio.
6. Aggiungere la polpa dei pomodori e lasciar cuocere per qualche minuto per farla diventare morbida.
7. Aggiungere il riso precedentemente cotto e mescolare bene con la polpa dei pomodori. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare tutto il composto.
8. Riempire i pomodori svuotati con il mix di riso e polpa di pomodoro.
9. Mettere i pomodori ripieni in una teglia da forno unta con olio extravergine d'oliva.
10. Cospargere i pomodori con il formaggio grattugiato.
11. Far cuocere in forno per circa 20-25 minuti (i pomodori dovranno essere morbidi).
12. Una volta cotti, lasciar raffreddare i pomodori per qualche minuto.

Una variante di questa ricetta classica da considerare è quella con riso e verdure, come zucchine e peperoni tagliati a dadini, erbe aromatiche come prezzemolo e basilico, il tutto condito con olio d'oliva e aceto balsamico. 

Una versione alternativa alla precedente, più ricca e gustosa, ma altrettanto sana e leggera.

Apporto calorico e tempo di preparazione

Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti (escluso il tempo di cottura del riso e la cottura in forno). Per quanto riguarda l'apporto calorico, una porzione di pomodoro ripieno apporta all'incirca 160-230 calorie.

Ingredienti

• 4 Pomodori grandi
• Riso basmati
• Zucchine
• Peperoni
• Carote
• Cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Formaggio grattugiato
• Sale e pepe

Preparazione

1. Tagliare la parte superiore dei pomodori e svuotarli della polpa. 
2. Cuocere il riso e lasciarlo raffreddare.
3. In una padella, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tritata.
4. Aggiungere le verdure e farle cuocere a fuoco medio.
5. Aggiungere il riso raffreddato alle verdure nella padella e mescolare bene il tutto. Condire con sale e pepe.
6. Riempire i pomodori svuotati con il ripieno di riso e verdure. 
7. Cospargere i pomodori ripieni con il formaggio grattugiato.
8. Mettere i pomodori ripieni in una teglia da forno oliata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.

Questa ricetta è una variante gustosa preparata con il tonno e con le olive. Se si desidera renderla più leggera, si può optare per il tonno al naturale, senza olio, o per lo yogurt greco magro.

Apporto calorico e tempo di preparazione

In linea di massima, considerando una porzione di un pomodoro ripieno, l'apporto calorico si aggira intorno alle 150-250 calorie (con lo yogurt greco).

Per quanto riguarda il tempo di preparazione, possono volerci dai 15 ai 20 minuti, escluso il tempo di permanenza nel frigorifero.

Ingredienti

• 4 pomodori maturi
• 150 g di tonno sott'olio sgocciolato o tonno al naturale
• 50 g di olive nere denocciolate, tagliate a rondelle
• 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
• 2 cucchiai di maionese leggera o yogurt greco magro
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire.

Preparazione

1. Togliere la parte superiore dei pomodori e svuotarli con un cucchiaino. Conservare la polpa.
2. In una ciotola, mescolare il tonno, le olive tagliate a rondelle, la cipolla tritata e la polpa dei pomodori. Aggiungere la maionese leggera o lo yogurt greco magro e mescolare il composto.
3. Aggiungere il succo di limone, una spruzzata di sale e pepe. Mescolare ancora per ottenere un composto compatto.
4. Riempire i pomodori con il ripieno e guarnire con il prezzemolo fresco tritato.
5. Mettere i pomodori ripieni in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

I pomodori farciti freddi si possono fare anche con due ingredienti tipici della dieta mediterranea: la mozzarella fresca e le foglie di basilico, olio d'oliva e un pizzico di sale. 

Una volta farciti, i pomodori possono essere conservati in frigorifero per raffreddarsi prima di essere serviti.

Apporto calorico e tempo di preparazione

Una porzione di pomodoro farcito può avere un apporto calorico approssimativo di 160-200 calorie.

Per quanto riguarda il tempo di preparazione, sono necessari circa 15-20 minuti per preparare il ripieno e riempire i pomodori. 

Ingredienti

• 4 pomodori maturi
• 200 g di mozzarella light
• 10-12 foglie di basilico fresco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Togliere la parte superiore dei pomodori per rimuoverne la polpa.
2. Tagliare la mozzarella cubetti o a fette sottili.
3. Tritare finemente le foglie di basilico.
4. In una ciotola, mescolare la mozzarella e il trito di basilico. Aggiungere la polpa dei pomodori.
5. Condire il ripieno con sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva. Mescolare bene il tutto.
6. Riempire i pomodori con il composto ottenuto dalla mozzarella, basilico e polpa dei pomodori.
7. Mettere i pomodori farciti in frigorifero per almeno 30 minuti.

Questa ricetta si può preparare con una farcitura di carne macinata, cipolla, aglio, pangrattato e condimenti a piacere. Dopo aver riempito i pomodori, si prosegue con la cottura in forno.

Apporto calorico e tempo di preparazione

L'apporto calorico di una porzione di pomodoro ripieno si aggira all'incirca tra le 150-200 calorie. Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti.

Ingredienti

• 4 pomodori grandi
• 200 g di carne macinata (pollo o tacchino)
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 carota tagliata a cubetti 
• 1 gambo di sedano tagliato a cubetti piccoli
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione

1. Tagliare la parte superiore dei pomodori e privarli della polpa. 
2. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio da soffriggere.
3. Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocere a fuoco medio.
4. Aggiungere la carota e il sedano tagliati a cubetti nella padella con la carne e lasciar cuocere.
5. Aggiungere la polpa dei pomodori spezzettata alla carne e alle verdure. Mescolare bene il composto.
6. Condire con sale e pepe e lasciar cuocere per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
7. Riempire i pomodori con il ripieno di carne preparato e guarnire con il prezzemolo tritato.
8. Mettere i pomodori ripieni in frigorifero per almeno un'ora.

Anche i pomodorini si prestano per preparare le ricette con i ripieni, grazie alla loro dimensione compatta e alla polpa dolce e succosa.

Un pomodorino ripieno di formaggio può avere un apporto calorico approssimativo di circa 105-120 calorie.

Tempo di preparazione: circa 15-20 minuti.

Ingredienti

• 250 g di pomodorini ciliegia
• 150 g di formaggio cremoso light
• 50 g di olive nere denocciolate, tagliate a rondelle
• basilico fresco tritato
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliare la parte superiore dei pomodorini ciliegia e svuotarli.
2. In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso con la polpa dei pomodorini, le olive tagliate a rondelle e il basilico fresco tritato.
3. Condire il ripieno con succo di limone, sale e pepe. Mescolare.
4. Riempire i pomodorini con il ripieno.
5. Conservare i pomodorini in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.