L'Abruzzo è una regione che incanta non solo per i suoi paesaggi mozzafiato, ma anche per la sua cucina autentica. In ogni piatto si ritrova il legame con la terra, le tradizioni e la storia: scoprire cosa mangiare in Abruzzo significa fare un vero e proprio viaggio nei sapori.
Ecco un approfondimento.
Cucina abruzzese: gli antipasti
Tra le proposte più apprezzate per un piatto tipico abruzzese in ambito di antipasti troviamo:
- pallotte cacio e ova, piccole polpette saporite di formaggio e uova immerse in un sugo di pomodoro;
- crostini al tartufo: pane tostato arricchito con una crema di tartufo nero, tipico dell’entroterra abruzzese;
- olive ripiene alla teramana: una variante locale delle olive ascolane, con un ripieno speziato e saporito.
Altri antipasti tipici abruzzesi
Bruschette con ventricina
Frittelle di borragine
Zuppa di ceci e castagne
Formaggio fritto
Verdure sott'olio
Salumi e formaggi locali
Cibo abruzzese: i primi
La pasta fresca è un caposaldo della cucina abruzzese, e i primi piatti non deludono mai.
Tra i primi piatti abruzzesi possiamo annoverare:
- maccheroni alla chitarra: sono il simbolo per eccellenza, serviti con un ricco ragù di carne;
- scrippelle ‘mbusse: sono crespelle sottili immerse in brodo caldo, perfette per le giornate più fredde;
- timballo abruzzese: conquista con i suoi strati di crespelle, ragù e formaggio;
- gnocchi con zafferano di Navelli: offrono un sapore delicato ma unico;
- tacconelli con fagioli: una pasta fatta a mano, simile a piccoli quadrati, condita con fagioli e pomodoro;
- cavatelli con ragù di ventricina: pasta corta abbinata a un ragù speziato preparato con il famoso salume locale;
- minestra di orapi: un piatto povero ma nutriente, fatto con spinaci selvatici (orapi) raccolti nei pascoli montani;
- ravioli dolci di ricotta: ravioli di pasta fresca con un ripieno leggermente zuccherato, serviti con sugo di pomodoro;
- pasta e ceci alla margherita: una variante locale della classica pasta e ceci, arricchita con aromi e un filo d’olio extravergine di oliva.
La cucina abruzzese: i secondi piatti
La carne è protagonista nei secondi piatti tipici del mangiare abruzzese.
Tra le specialità troviamo:
- arrosticini: spiedini di carne di pecora cotti alla brace, serviti con semplicità;
- agnello cacio e ova: preparato con una crema di formaggio e uova che esalta i sapori;
- pecora alla callara: un piatto ricco e saporito, cotto lentamente con erbe e spezie;
- baccalà con peperoni secchi: una ricetta delle zone interne che unisce mare e montagna;
- coniglio alla cacciatora: carne tenera cucinata con vino bianco, erbe aromatiche e pomodoro;
- fegato alla salvia: un piatto semplice ma saporito, con il fegato di agnello aromatizzato alla salvia e cotto in padella;
- zuppa di lumache: una preparazione tradizionale a base di lumache raccolte nei campi e cucinate con un sugo speziato;
- pollo ai peperoni: carne di pollo cotta lentamente con peperoni dolci e pomodoro, una combinazione di sapori rustici;
- trote del fiume Tirino: pesce d’acqua dolce cucinato al forno o alla brace, spesso servito con limone e prezzemolo.
Abruzzo da gustare: i dolci
Non si può parlare di cucina abruzzese tipica senza menzionare i suoi dolci.
Ogni dessert porta con sé un pezzo di storia. Eccoli:
- parrozzo, una torta soffice alle mandorle ricoperta di cioccolato, è un classico intramontabile;
- ferratelle, cialde croccanti cotte in piastre decorate, si accompagnano a marmellate o miele;
- bocconotti, gusci di frolla ripieni di crema o marmellata, sono perfetti con un caffè;
- cicerchiata, un dolce fritto avvolto nel miele, porta allegria con i suoi colori vivaci;
- sassi d’abruzzo: dolcetti alle mandorle e cacao che ricordano piccoli ciottoli, simbolo della regione;
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- sfogliatelle abruzzesi: sottili strati di pasta sfoglia ripieni di marmellata d’uva o crema pasticcera;
- pizza dolce abruzzese: una torta a strati farcita con crema al cioccolato, crema bianca e alchermes, simile a una millefoglie;
- mostaccioli: biscotti speziati al mosto cotto, spesso decorati con glassa di zucchero o cioccolato;
- pan dell’orso: una torta soffice alle mandorle e miele, il cui nome deriva dalla tradizione di offrire dolci ai pastori transumanti.
Un menù tipico abruzzese
Se si vuole mettere in tavola un menù degno della cucina abruzzese tradizionale, occorre seguire alcune linee guida.
Ecco un esempio pratico.
Antipasti
- pallotte cacio e ova: un piatto simbolo della tradizione contadina. Per prepararle, mescolare formaggio pecorino grattugiato, uova, pangrattato, prezzemolo e aglio tritato. Formare delle palline, friggerle in olio bollente e poi immergerle in un semplice sugo di pomodoro;
- bruschette al guanciale e miele: tostare il pane casereccio, adagiare sopra delle fette sottili di guanciale e completare con un filo di miele di montagna per un contrasto dolce-salato irresistibile;
- involtini di verza con salsiccia: sbollentare le foglie di verza, farcirle con un ripieno di salsiccia sbriciolata e pangrattato, poi arrotolarle e cuocere al forno con un filo d'olio e vino bianco.
Primi piatti
- scrippelle 'mbusse: sottili crespelle di farina e uova, arrotolate e immerse in un brodo caldo di gallina o manzo. Per farle, preparare le crespelle come si farebbe con le crêpes, poi servirle in un piatto fondo con il brodo bollente versato sopra;
- taccozze al sugo di castrato: le taccozze sono rettangoli di pasta fresca a base di semola e acqua. Cuocere al dente e condirle con un sugo corposo fatto con carne di castrato, pomodoro, cipolla e un pizzico di peperoncino;
- rintrocili al ragù di papera: i rintrocili sono una pasta lunga e spessa simile agli spaghetti, realizzata a mano. Si preparano con acqua e farina, quindi si condiscono con un ragù di papera cotto lentamente con vino rosso e pomodoro.
Secondi piatti
- agnello cacio e uova: un secondo ricco e saporito. Rosolare i pezzi di agnello in olio e aglio, poi sfumare con vino bianco. A fine cottura, aggiungere un composto di uova sbattute con pecorino grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema avvolgente;
- baccalà in umido con patate e peperoni: cuocere il baccalà dissalato con patate a tocchetti, peperoni dolci e pomodoro. Aggiungere peperoncino e prezzemolo per esaltare i sapori;
- cif e ciaf di maiale: un piatto rustico e veloce. Tagliare a piccoli pezzi la carne di maiale, rosolarla in padella con olio, aglio, rosmarino e peperoncino, sfumando con vino bianco per un tocco aromatico.
Dolci
- ferratelle morbide ripiene: preparare le ferratelle usando l’apposito ferro, poi farcirle con marmellata d’uva o crema di cioccolato e nocciole. La base si realizza mescolando uova, zucchero, olio e farina.
- cicerchiata: piccole palline di pasta fritta mescolate con miele caldo, mandorle e scorza d’arancia. Disporle a forma di ciambella e lasciare raffreddare.
- torrone al cioccolato e mandorle: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolarlo con mandorle tostate e miele, poi stenderlo in uno stampo e lasciare solidificare.
