La cucina laziale è un vero e proprio viaggio nei sapori autentici della tradizione italiana.
Con radici profonde nella cultura contadina, i piatti tipici della regione Lazio celebrano ingredienti semplici ma di grande qualità.
Esploriamo i principali cibi tipici, per scoprire le eccellenze culinarie di questa regione.
Cucina romana: le caratteristiche
La cucina romana è un vero e proprio tesoro culinario, ricca di storia e tradizione; basata su ingredienti semplici e genuini, esalta i prodotti della terra, offrendo piatti dal gusto deciso e avvolgente.
Ecco quali sono le sue caratteristiche:
- semplicità: gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili, ma combinati in modo sapiente per creare piatti unici;
- stagionalità: la cucina romana segue il ritmo delle stagioni, utilizzando prodotti freschi e di qualità;
- sapori decisi: i piatti romani sono spesso caratterizzati da sapori intensi, grazie all'utilizzo di pecorino romano, guanciale, pepe nero e altri ingredienti aromatici;
- comfort food: i piatti romani sono per molte persone quel pasto in grado di scaldare il cuore e lo spirito.
Le ricette tipiche laziali più note
Vediamo alcuni piatti famosi in Italia e all’estero.
Antipasti della tradizione romanesca
- fiori di zucca ripieni: fiori di zucca farciti con mozzarella e acciughe, fritti in una pastella leggera. Un antipasto croccante e saporito;
- carciofi alla romana e alla giudia: due versioni del carciofo che esaltano il prodotto laziale: uno cotto con aglio e prezzemolo, l'altro fritto, tipico della tradizione ebraica romana.
Primi piatti iconici
Secondi piatti e specialità
- abbacchio alla scottadito: costolette di agnello cotte alla griglia, croccanti all'esterno e succose all'interno, da gustare caldissime;
- coda alla vaccinara: un piatto ricco e corposo, a base di coda di bue stufata con pomodoro, sedano e aromi;
- saltimbocca alla romana: fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia, sfumate con vino bianco per un gusto inconfondibile.
Contorni e prodotti tipici
- puntarelle alla romana: germogli di catalogna conditi con aglio, acciughe, olio e aceto, perfetti per accompagnare i secondi piatti;
- broccolo romanesco: ingrediente simbolo della regione, utilizzato fritto, nella pasta o come contorno.
Dolci e dessert tradizionali
- maritozzo con la panna: un soffice panino dolce farcito con panna montata, tipico della colazione romana;
- tozzetti: biscotti croccanti simili ai cantucci, spesso accompagnati da un bicchiere di vino dolce;
- pangiallo romano: un dolce natalizio a base di frutta secca, miele e spezie, che richiama la tradizione antica.
Bevande alcoliche tipiche del Lazio
Questi vini sono perfetti per completare i pasti e rappresentano un viaggio nei sapori autentici del Lazio:
- Frascati DOC/DOCG (Colli Albani, Provincia di Roma): uno dei vini bianchi più celebri del Lazio, fresco e fruttato, perfetto per accompagnare i piatti della tradizione romana;
- Cesanese del Piglio DOCG (Ciociaria, Provincia di Frosinone): un rosso corposo, dai sentori di frutti rossi e spezie, ottimo con carni rosse e formaggi stagionati;
- Cannellino di Frascati DOCG (Colli Albani, Provincia di Roma): vino bianco dolce ottenuto da uve surmature, ideale con dessert e dolci tradizionali come il maritozzo;
- Aleatico di Gradoli DOC (Provincia di Viterbo): un vino rosso dolce, perfetto per accompagnare dolci e biscotti secchi;
- Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC (Provincia di Viterbo): un vino bianco leggero e aromatico, con una storia leggendaria legata a un vescovo medievale.
Liquori tipici del Lazio
Questi distillati, frutto di antiche ricette e sapienze locali, sono il perfetto connubio tra l'arte della distillazione e i profumi della natura:
- Amaro del Capo dei Colli (produzione artigianale): un amaro digestivo ottenuto da erbe aromatiche locali, perfetto dopo i pasti;
- liquore alla mentuccia (provincia di Roma): prodotto con la mentuccia romana, è un digestivo fresco e aromatico;
- nocino romano (produzione tradizionale): liquore a base di noci verdi, preparato seguendo antiche ricette;
- sambuca romana (produzione regionale): un liquore dolce all’anice, celebre in tutta Italia, spesso servito con chicchi di caffè per omaggiare il "rito della Sambuca con la mosca";
- liquore di castagne (Monti Cimini, provincia di Viterbo): dolce e aromatico, ricorda i sapori autunnali tipici della zona.
Piatti tipici della regione Lazio: un approfondimento
Il Lazio è una regione ricca di tradizioni culinarie che variano da zona a zona. Vediamo insieme alcuni dei piatti tipici più rappresentativi, suddivisi per area:
Roma e provincia
- supplì al telefono: croccanti polpette di riso con cuore filante di mozzarella;
- trippa alla romana: trippa cotta lentamente in un sugo di pomodoro con mentuccia e pecorino;
- porchetta di Ariccia: carne di maiale speziata e arrostita, simbolo dei Castelli Romani;
- gnocchi alla romana: gnocchi di semolino al forno, arricchiti con burro e parmigiano;
- bucatini alla carrettiera: pasta condita con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.
Provincia di Rieti
- stracci di Antrodoco: crêpes salate farcite con carne macinata, cotte al forno con sugo di pomodoro;
- fregnacce alla sabinese: pasta fresca condita con un ricco sugo di pomodoro, aglio e guanciale;
- castagnole di Rieti: dolci fritti a base di castagne, perfetti per il periodo invernale;
- pizza di Pasqua salata: una focaccia tipica pasquale, arricchita con pecorino e pepe.
Provincia di Frosinone (Ciociaria)
- sagne e fagioli: pasta fresca fatta in casa, servita con un sugo di fagioli insaporito con pancetta;
- pollo alla ciociara: pollo cucinato con peperoni, pomodoro, olive e capperi;
- timballo alla Bonifacio VIII: una lasagna tradizionale ripiena di carne, mozzarella e uova sode, originaria di Anagni;
- panpepato di Alatri: dolce speziato a base di frutta secca, cioccolato e miele.
Provincia di Latina
- tiella di Gaeta: un impasto ripieno di alici, scarola, olive o altri ingredienti, tipico della città di Gaeta;
- spaghetti alle vongole di Sperlonga: un piatto di mare simbolo delle località costiere;
- zuppa di scampi di Terracina: ricca zuppa di pesce, aromatizzata con aglio e pomodoro;
- olive di Gaeta: prodotto DOP celebre in tutta Italia, spesso usato per condire piatti della cucina laziale.
Provincia di Viterbo
- acquacotta della Tuscia: zuppa povera a base di pane raffermo, cipolle, pomodoro e verdure;
- fettuccine con i funghi porcini: un primo piatto autunnale legato alla tradizione dei Monti Cimini;
- lumache alla viterbese: lumache cotte con pomodoro, mentuccia e peperoncino;
- ceciaroli: biscotti rustici a base di farina di ceci, ideali con il vino dolce, come il passito.
