Ecco 7 ricette con i funghi Portobello

I funghi Portobello sono una varietà di fungo dal sapore simile a quello degli Champignon, ma che distingue per le dimensioni piuttosto ampie. 

Apprezzati in cucina per la loro versatilità, possono essere usati per realizzare numerose preparazioni. 

Ecco allora sette ricette con funghi Portobello gustose e semplici, tutte da provare.

Caratteristiche dei funghi Portobello

I funghi Portobello sono una varietà particolarmente apprezzata di Agaricus bisporus, lo stesso fungo da cui derivano i comuni champignon. 

Caratterizzati da un cappello largo e carnoso, spesso con lamelle scure, i Portobello si distinguono per il loro sapore intenso e la consistenza corposa, che li rende un'ottima alternativa alla carne in molte ricette.

Un po' di storia e curiosità:

• simili agli Champignon: non sono altro che champignon cresciuti più a lungo. Questa crescita prolungata li rende più grandi e sviluppa il loro caratteristico sapore umami; 
• versatilità in cucina: la loro consistenza carnosa li rende perfetti per essere grigliati, farciti, utilizzati in burger vegetariani o come base per salse e creme; 
• proprietà nutrizionali: sono ricchi di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il selenio e il potassio. Inoltre, sono a basso contenuto calorico e grassi, rendendoli un alimento sano e versatile.

7 ricette con funghi Portobello per antipasti, primi e secondi piatti

I funghi Portobello sono una tipologia di fungo tra le più grandi: la calotta può arrivare fino a 15 cm di larghezza e questo li rende particolarmente apprezzati in cucina, dove vengono utilizzati per realizzare numerose ricette.

Si distinguono per la loro polpa soda e delicata, oltre che per la facilità di preparazione: una volta puliti e strofinati con cura, sono praticamente pronti per essere cucinati. 

Ridotti in pezzi di piccole dimensioni, oppure serviti interi, si prestano a essere utilizzati per realizzare tantissime preparazioni.

Portobello Burger

Ingredienti (per due burger): 

• 4 funghi Portobello dal diametro di circa 8 cm; 
• 150 grammi di scamorza affumicata; 
• 50 grammi di melanzane tonde; 
• 50 grammi di zucchine tonde; 
• 2 foglie di radicchio rosso; 
• 2 cucchiaini di maionese; 
• 25 grammi di olio extravergine d’oliva; 
• rosmarino q.b.

Preparazione: 

Per  realizzare questa ricetta a base di funghi Portobello, occorre innanzitutto pulire i funghi. Procedere staccando il gambo e pulendo il cappello con attenzione, in modo da eliminare i residui di terra. Poi adagiare i funghi in un colino, cospargerli con del sale e lasciarli spurgare per circa 30 minuti. 

Dalla melanzana ricavare due fette di circa 7 mm di spessore, poi fare lo stesso con la zucchina. Trasferire le fette su un colino, salarle e lasciarle spurgare come fatto per i funghi. Tritare il rosmarino al coltello e unirlo all’olio per aromatizzarlo.

Eliminare il sale dalle verdure, tamponandole per asciugarle. Tagliare a julienne sottili il radicchio e poi ricavare due fette piuttosto spesse dalla scamorza. 

Spennellare i funghi Portobello, le verdure e la scamorza da entrambi i lati con l’olio aromatizzato al rosmarino.

Scaldare una padella e cuocere i funghi per 3-4 minuti per lato. Grigliare anche le verdure per un paio di minuti e la scamorza per 3-4 minuti. 

Assemblare il burger adagiando un cappello del Portobello con la parte superiore rivolta verso il basso, poi procedere a strati aggiungendo la scamorza, la zucchina, la melanzana il radicchio e un cucchiaino di maionese. Coprire con l'altra fetta di fungo e servire.

Spaghetti integrali con funghi Portobello e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 

Funghi Portobello ripieni

Ingredienti (per due persone): 

• 4 funghi Portobello; 
• 2 cucchiai di pangrattato; 
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato; 
• un uovo; 
• uno spicchio d'aglio; 
• olio extravergine d’oliva;
• prezzemolo q.b.

Preparazione: 

Per prima cosa, preparare la farcia da inserire nei funghi. In una ciotola riunire il formaggio, il pangrattato, l'uovo, l'aglio tritato ed il prezzemolo tritato, poi mescolare bene il tutto. Pulire i funghi con attenzione, conservando le cappelle, le quali dovranno essere farcite.

Ungere una teglia con dell'olio extravergine d'oliva e fare lo stesso con le cappelle dei funghi, infine salarle e peparle. Disporre le cappelle nella teglia con la parte interna verso l'alto, poi spennellarne l'interno con dell'altro olio. Distribuire la farcia nelle cappelle e condire con un ulteriore filo d'olio extravergine d'oliva. Infornare a 200° per circa 20 minuti, far raffreddare e servire.

Funghi Portobello in padella

Ingredienti:

• 2 funghi Portobello; 
• 20 grammi di burro; 
• uno spicchio d'aglio; 
• prezzemolo; 
• olio extravergine d’oliva. 

Preparazione: 

Pulire i funghi Portobello con un panno per eliminare eventuali residui di terra, poi mondare la parte finale del gambo e tagliare il fungo a fette non molto sottili. In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, poi aggiungere i funghi e mescolare piano per non romperli.

Lasciar cucinare a fiamma bassa con il coperchio fino a quando i funghi non avranno rilasciato l’acqua di vegetazione.
a questo punto, togliere il coperchio e abbassare il fuoco, poi unire il burro e far rosolare ancora per alcuni minuti. Infine, lavare e tritare il prezzemolo, poi aggiungerlo a fine cottura insieme a sale e pepe.

Torta salata con funghi Portobello

Ingredienti (per quattro persone):