Congelare correttamente la carne è essenziale per preservarne la freschezza, il sapore e i principi igienici.
Ecco, dunque, come congelare vari tipi di carne, da quella fresca a quella già cotta, osservando anche metodi di imballaggio e conservazione. assicurando che ogni taglio mantenga le sue proprietà nutritive e organolettiche.
Come congelare la carne fresca
Come congelare bene la carne fresca? Per farlo è importante seguire alcuni passaggi fondamentali per garantire la sicurezza alimentare e preservare la qualità del prodotto.
Ecco qualche consiglio:
- preparazione della carne: prima di tutto, occorre assicurarsi che la carne sia fresca e di alta qualità. Se la carne acquistata è confezionata, è bene controllare la data di scadenza e assicurarsi che non presenti segni di deterioramento. Se, invece, la carne è sfusa, può essere utile considerare la possibilità di tagliarla in porzioni più piccole per facilitarne il congelamento e l'utilizzo successivo;
- imballaggio: un imballaggio corretto è cruciale per prevenire le bruciature da congelamento e la contaminazione incrociata. Occorre avvolgere la carne in pellicola trasparente, assicurandosi di coprire completamente la superficie. Successivamente, inserirla avvolta in un sacchetto per congelatore a chiusura ermetica. Poi, eliminare quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillarlo. In alternativa, è possibile utilizzare un contenitore ermetico adatto al congelatore;
- etichettatura: etichettare ogni pacchetto con il tipo di carne e la data di congelamento aiuterà a tenere traccia del tempo di conservazione e a utilizzare prima i pacchetti più vecchi;
- congelamento rapido: posizionare la carne nel congelatore in modo tale che non sia a contatto diretto con altri alimenti già congelati. L'ideale sarebbe disporre la carne in uno strato singolo per consentire un congelamento rapido e uniforme. Una volta che la carne è completamente congelata, è possibile riordinarla per ottimizzare lo spazio nel congelatore;
- conservazione e utilizzo: la carne congelata dovrebbe essere conservata a una temperatura di -18°C o inferiore. Per una qualità ottimale, l’ideale sarebbe l’utilizzo di carne congelata entro 3-6 mesi. Quando si è pronti per utilizzare la carne, scongelarla in frigorifero per diverse ore o durante la notte. Meglio non scongelare la carne a temperatura ambiente per evitare la proliferazione di batteri.
Come congelare la carne trita
Prima di congelare carne macinata, è fondamentale:
- pulirla e asciugarla accuratamente per prepararla alla cottura;
- confezionarla nell'imballaggio più appropriato per proteggerla dalla perdita di umidità, prevenendo l'essiccazione, impedendo la trasmissione degli odori e evitando l'irrancidimento;
- etichettare l'imballaggio con la data di congelamento e il contenuto.
Il macinato di manzo può essere conservato nei sacchetti freezer a 7 strati, che evitano contaminazioni di odori e bruciature da freddo.
In alternativa, può essere riposto in contenitori ermetici che possono passare direttamente dal freezer al microonde, facilitando lo scongelamento; consumare preferibilmente entro 4 mesi.
Come congelare la carne di coniglio
Come per l’esempio precedente, prima di surgelare la carne di coniglio è necessario pulirla e asciugarla accuratamente e confezionarla in modo adeguato per proteggerla dalla perdita di umidità.
Il coniglio può essere conservato nei sacchetti per freezer specifici che, grazie alla loro struttura a 7 strati, evitano contaminazioni di odori e bruciature da freddo. Si ricorda che è preferibile consumare la carne entro 10 mesi.
Come congelare la carne di vitello
Anche in questo caso, le fettine di vitello possono essere conservate nei sacchetti freezer, separandole con carta forno per evitare che si attacchino.
Al momento del consumo, sarà possibile estrarre solo la quantità necessaria; in alternativa, possono essere avvolte singolarmente in fogli di alluminio, mantenendo il contenuto sigillato e protetto da luce, aria e odori. Il tutto dovrà essere preferibilmente consumato entro 8 mesi.
Come congelare la carne già cotta
L’indicazione principale per surgelare questo tipo di alimento è quella di tenere separate la carne cotta e quella cruda nel congelatore, al fine di evitare contaminazioni.
La carne cotta può essere congelata in modo sicuro per essere pronta all'uso quando necessario: dopo averla cucinata, è bene lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno due ore.
Successivamente, dividere la carne in porzioni singole e chiuderle in sacchetti appositi, etichettandoli con il contenuto e la data di preparazione.
La divisione in porzioni singole permette di congelare la carne rapidamente e di evitare sprechi: una volta scongelata, infatti, deve essere consumata e non può essere ricongelata.
Un problema comune nel congelamento della carne è la bruciatura da freddo, che si verifica quando l'alimento non è coperto ermeticamente.
L'aria che penetra nel contenitore disidrata la superficie della carne, rendendola grigiastra e creando cristalli di ghiaccio. Per evitare questo, è importante coprire gli alimenti con cura prima di congelarli.
Per scongelare la carne, trasferirla dal congelatore al frigorifero per alcune ore, consentendo un lento cambiamento di temperatura.
Una volta scongelata, ripassarla in padella con un po' di olio per restituirle sapore e consistenza. È consigliabile usare poco sale durante la cottura, poiché il congelamento può disidratare ulteriormente i cibi; il sale e le spezie possono essere aggiunti dopo lo scongelamento.
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Se la carne viene cotta con brodo, come nel caso del brodo di petto di pollo, versare il brodo in sacchetti divisi in monoporzioni insieme alla carne. Il brodo tornerà liquido al momento dello scongelamento, senza alterare il sapore o la consistenza.
