Come mai al mattino il valore della glicemia è più alto?

Egregio dottore, la glicemia al risveglio è di circa 97, fino a ieri il mio valore costante era 83. Dopo la colazione, a 2 ore dal picco, il valore di 97 è sceso a 94, dopo 3 ore è rimasto invariato. Tra celiachia ed una scelta consapevole di eliminare le carni dalla mia alimentazione, sono costretto a cambiare dieta inserendo in maniera repentina molti alimenti calorici perciò anche contenenti zuccheri semplici nella quantità di 150 grammi di saccarosio esclusa la frutta, erano 2 anni che non toccavo zuccheri di questo tipo, ma solo complessi. Posso ritenere questo valore un reperto occasionale in attesa che il mio organismo, in particolare il pancreas si riabitui a questo tipo di alimenti? Se si, quanto tempo potrebbe occorrere? Sono magro, grosse masse muscolari, molto alto, con un fabbisogno calorico che non posso soddisfare in altro modo, ho provato, ma inizio a produrre chetoni e le urine diventano color Cocacola se non alzo in qualche modo le calorie. Certo, con il glutine era altra storia, ma, valutando che esistono polisaccaridi con più alto indice e carico glicemico dello stesso saccarosio, forse, in base alla mia costituzione, questo tipo di alimentazione non dovrebbe crearmi danni a lungo termine, a dire il vero mi preoccupa più l'assunzione di riso che di biscotti e cioccolata. La ringrazio per una sua eventuale risposta. Cordialmente.